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資格カタログ
※こちらの情報は2022年7月に主催団体HPより収集した内容になります。最新の情報は主催団体HPをご確認ください。
製菓衛生師【国】/菓子製造技能士【国】
製菓衛生師/菓子製造技能士って何？
【製菓衛生師】
製菓衛生師とは、都道府県知事の免許を受け、製菓衛生師の名称を用いて菓子製造業に従事する者をいいます。製菓衛生師免許がなければ、「製菓衛生師」の名称を用いることはできません。製菓衛生師の資格を取得するには、各都道府県の実施する製菓衛生師試験を受け、合格した後に、住所地の都道府県知事に免許を申請し、取得します。この資格がなくても菓子製造に携わることはできますが、営業面で顧客の信頼を勝ち得る大きなメリットがあり、取得をめざす菓子製造業従業者が増えています。将来的に自分の店を持って独立したいなどの夢がある方は、取得しておくとよいでしょう。
【菓子製造技能士】
菓子製造技能士は、国家資格である技能検定制度の一種です。「洋菓子製造作業」と「和菓子製造作業」の2種類があり、それぞれ「洋菓子」「和菓子」を製造するのに必要な技術・知識を対象としています。内容は生地調整、デザインから仕上げなど、製造作業に関する技能・知識と併せて、食品一般や菓子一般、関係法規、安全衛生などに関する知識も含まれています。それぞれ実力に応じて2級と1級があります。
製菓企業、ホテル等の製菓部、菓子店、菓子メーカー
【菓子製造技能士】
ホテル、レストラン、洋菓子店、和菓子店
受験情報
| 受験資格 | 【製菓衛生師】 （東京都の場合）（1）都道府県知事の指定する製菓衛生師養成施設において、1年以上製菓衛生師としての必要な知識、技能を修得した者。（2）中学校卒業以上で、食品衛生法第51条の規定による菓子製造業施設で2年以上製菓業務に従事した者。※証明日時点で、製菓業務従事期間が２年以上あることが必要。現在、製菓業務に従事していなくても構わない。 【菓子製造技能士】 原則として検定職種に関する実務経験が必要です。必要とされる実務経験の年数は以下のとおりですが、職業訓練歴、学歴等により短縮される場合があります。詳しくは厚生労働省のホームページをご確認いただくか、最寄りの都道府県職業能力開発協会へお問い合わせください。 １級：７年以上／２級：２年以上 |
|---|---|
| 受験科目 | 【製菓衛生師】 （東京都の場合）筆記試験：衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、製菓理論及び製菓実技／製菓実技：「和菓子分野」「洋菓子分野」「製パン分野」の3分野が出題されます。この3分野のうち1分野を選択して解答します。 【菓子製造技能士】 実技試験の実施内容 ＜洋菓子製造作業＞ 1級：2種類のボンボンショコラ（トリュフ、モンブラン）の製造及びデコレーションケーキの仕上げを行う。試験時間は3時間45分。 2級：ビスキュイ ア ラ キュイエールの製造（3つの形状に絞る）及びデコレーションケーキの仕上げを行う。試験時間は2時間45分。 ＜和菓子製造作業＞ 1級：織部模様のじょうよまんじゅうの製造、練り切り製品(はさみ菊)の製造、羊かんの紋様埋め込み及び餡（あん）すり込み加工及び扇形羊かんの包丁仕上げを行う。試験時間は3時間30分。 2級：小麦まんじゅうの製造、練り切り製品(斜めへら切り菊)の製造及びどら焼きの皮の製造を行う。試験時間は1時間45分。 |
| 受験料 | 【製菓衛生師】 （東京都の場合）9,500円 【菓子製造技能士】 各都道府県職業能力開発協会指定の方法及び期日までに、指定された受験手数料（実技手数料＋学科手数料）をお納めください。（標準金額は、実技試験17,900円、学科試験3,100円です） |
| 申込方法 | 【製菓衛生師】 （東京都の場合）郵送（団体受験の場合は窓口受付：要予約） 【菓子製造技能士】 都道府県職業能力開発協会から受検申請書等を取り寄せ、直接又は郵送等により申込 |
| 試験方法・取得方法 | 【製菓衛生師】 （東京都の場合）筆記試験（6科目60問で、出題方法は4肢択一）・実技試験 【菓子製造技能士】 学科試験／実技試験 |
問い合わせ
| 製菓衛生師 （国家資格） |
（東京都の場合）東京都福祉保健局 健康安全部 健康安全課 試験・免許担当 東京都新宿区西新宿2丁目8番1号 03-5320-4358（直通） http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/ |
|---|---|
| 菓子製造技能士 （国家資格） |
中央職業能力開発協会 技能検定部企画管理課 東京都新宿区西新宿7-5-25 西新宿木村屋ビルディング11階 03-6758-2859 http://www.javada.or.jp/ |
最新の情報は主催団体HPからご確認ください。
調理・製菓系の資格
資格カタログ 「製菓衛生師/菓子製造技能士」の紹介
資格カタログでは「製菓衛生師/菓子製造技能士」の、受験情報や問い合わせ先などを紹介しています。資格の取得を目指すには、まず情報を集めることから始まります。資格カタログを確認し、「製菓衛生師/菓子製造技能士」に関する理解を深めましょう。また、日本の学校では目指す資格から専門学校や大学・短期大学を探すことができますので、気になる学校には資料を請求して、資格取得に向けた支援の内容など詳細な情報を集めましょう。
日本の学校は「製菓衛生師/菓子製造技能士」の資格取得を目指す皆さんを応援します。
