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プロ向けの料理書をはじめ、一 般の方へのコツ伝授、有名シェ フのスペシャリテ紹介、料理・ 製菓・製パン・サービスの技術 解説書、食エッセイ、テーブル マナー、さらには料理の歴史や 料理辞典まで。出版されている 本のタイプは実に多種多彩。た とえばプロ向けの料理書では、 フランス料理、イタリア料理、
日本料理、中国料理、製菓・製 パンそれぞれの技術を基礎から 解説。歴史や器、地方料理の特 徴といった料理周辺の基礎知識 も合せて学ぶことができ、学校 の教科書として採用されている ものもあります。単なるレシピ 本ではなく、「食」の世界を様 々な角度から研究しているから こそ可能なのです。
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