国民の健康を守り、食生活を指導する使命感と指導力を持った栄養士育成をめざし、“身体で覚える授業”を教育理念に、多くの実験・実習を採り入れた授業を展開。実社会や家庭でその知識・技術を生かせるよう、栄養と健康を総合的に習得し、広い知識であらゆる社会の生活に対応できる献立作成や調理実習、栄養実験を繰り返し身につけます。食品の安全性、健康保持、疾病の予防など、栄養士に求められる使命はますます重要なものになりつつあります。本校では栄養と調理に関する知識や技術を徹底指導し、若い人たちがそれぞれの未来へはばたく日まで、優秀なスタッフが全校をあげてバックアップします。

将来、お店の経営に携わりたい人のための高度調理経営科（2年）、最短で調理師免許が取得できる調理師科（1年）、調理師免許取得後の2年目にお菓子づくりがじっくり学べるダブルスイート＜調理師科（1年）→＜進学＞製菓科（1年）＞、昼間は別の学校に通いながら、あるいは会社で働きながら調理師免許取得をめざす人のための調理師科＜夜間1年6カ月＞の4コース。武蔵野調理師専門学校独自のカリキュラムにより、社会で役立つ「一流の調理師」を育成します。

ファッション業界で即戦力で活躍できるトップレベルのプロフェッショナルを育成することを目的としたカリキュラムを提供しています。まず、少人数でのクラスを編成し、担任制を採用。信頼関係を築き上げる中でそれぞれの学生の個性、自主性を尊重しながら、ひとつの教科だけで安易に評価、判断することなく、総合的なレベルアップを図ります。また、オリジナルブランドショップでの実習、あるいはファッションショー、コンテスト、インターンシップ制度など、基礎はもちろん、より実践的な教育のための独自色豊かなプログラムを揃えています。

健康な心身を作り上げるために最も基本となる栄養と運動をそれぞれの分野から学ぶとともに、相互の分野を理解することのできるカリキュラムがプログラムされています。また、本学を卒業して就職する以外に、4年制大学の3年次に編入学することもできます。本学で学んだことを活かして、より深く学ぶことで一段と広い分野への就職や大学院への進学も可能になります。また、本学を編入学の指定校にしている4年制大学も数多くあり、現在も多くの卒業生が編入学しています。