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社会的対応能力の修得に力点を置いた教育
目白大学短期大学部
（短期大学／東京）
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洋菓子応用I
お菓子作りの奥深さを感じて欲しい
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「洋菓子応用Ⅰ」は、プロのパティシエになることを想定した授業です。衛生管理から始まり、食材の知識や洋菓子作りの技術を身につけていきます。基礎の実習で学んだ基本的な内容をもとに、たくさんの素材を使い、その扱い方や組み合わせ、高度なテクニックなど、より難易度の高い内容に挑戦します。また、お菓子は果物など季節の食材を扱いますので、実習中や休憩時間に食材の旬や産地についてもよく話をします。お菓子作りは実に奥が深く、楽しいもの。実習の中でそのことを感じ、興味を持ってしっかり学んで欲しいと思っています。 |
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