の特長
- 卒業後、就職について
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■就職状況(2016年3月卒業生実績)
就職率100%
■主な就職先(2016年3月卒業生実績)
●集団給食：日清医療食品、石本商事、日本フードリンク、つばめ福祉会、苗場福祉会、三条給食センター、河渡病院、みどり病院、長岡西病院、あしぬま荘、神宮学院じんぐう保育園、にごりがわ保育園、松の実保育園、有明保育園、牡丹山ひかり保育園、小合西保育園、みどり保育園 ほか
●日本料理：鍋茶屋、日本料理行形亭、大橋屋、割烹仕出し秋やま、割烹内田、小三、風雅の宿長生館、新喜楽、新多久、ホテル富士屋 ほか
●フランス・イタリア料理：ホテルオークラ新潟、ホテル日航新潟、新潟グランドホテル、帝国ホテル、トラットリア・ラ・ペントラッチャ、ラ・サリータ、UOZEN、アッピア、リゾートトラスト、ホテルリステル猪苗代 ほか
●中国料理：万代シルバーホテル、新潟グランドホテル、ホテル日航新潟、ホテルオークラ新潟、南国酒家、銀座アスター、蘭蘭酒家 ほか
●製菓・製パン：ランプリール、パルファンドゥー、三昧堂、丸屋本店、いえい、ビアン・ポポロ、冨士屋、パンのカブト、ホテルニューグランド ほか
●レストランサービス：ANAクラウンプラザホテル新潟、新潟グランドホテル、レアント、ひらまつ、レストランISO、リゾートトラスト ほかもっと見る
- 学べる内容
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■調理師科の学びのポイント
□1年間の短期集中型カリキュラムで、卒業後に無試験で調理師免許を取得
□いち早く、調理の現場で働きたい人にオススメ！就職を万全の体制でサポート
□日本料理・西洋料理・中国料理・集団調理の基本を、1年間かけてしっかりとマスター！
●調理実習では将来への土台となる調理技術を、4つのジャンルから学びます。
1年・4ジャンルで165品（日本料理：約50品、西洋料理：約40品、中国料理：約50品、集団調理：約25品）
●学科では調理技術とともに欠かせない、衛生・栄養などの知識も学びます。
栄養学、食品学、食品衛生学、公衆衛生学、衛生法規、細菌学、調理理論、食品実験、食文化概論
●基本となる4分野の調理実習は3時間かけて集中して行います。もっと見る
- カリキュラム
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■調理実習で学ぶ主な献立
□日本料理 約50品
出汁の取り方、法蓮草の胡麻和え、茶碗蒸し、胡麻豆腐、柿の素辛子浸し、出汁巻き卵、のっぺい汁、天麩羅、握り寿司、かっぱ巻き、鯛松皮造り など
□西洋料理 約40品
ブイヨン・フォン・ルーについて、マカロニグラタン ソース・ベシャメル、フリカッセ・ド・プーレソース・ブルーテ、ハッシュド・ビーフ ソースデミグラス、豚ヒレ肉のウィーン風ソース・トマト、海の幸のムニエル ソース・マヨネーズ、海老フライ タルタルソース、ホタテのカルパッチョ バジリコソース、オムレツ、ローストチキン など
□中国料理 約50品
湯の取り方、棒々鶏、回鍋肉、蛋花湯、蛋炒飯、千焼蝦仁、焼売、芙蓉蟹、肉包子、担々麺 など
□集団調理 約25品
カレーライス、フルーツサラダ、ヨーグルトプリン、アジのフライ、マカロニサラダ、油揚げの肉詰め、レバーハンバーグ、三色なます、さつま汁、はんぺんのサンドフライ などもっと見る
- クラブ、サークル
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■製菓クラブ Club ラフィネ
製菓の勉強に興味がある生徒のために、授業外の放課後クラブとして「Clubラフィネ」を月に一度開催しています。専任講師の高橋恭子先生と一緒に、お菓子作りの楽しさと基本技術を学ぶことができます。
実習例：黒ごまのタルト、ドームマロン（ボールを使ったマロンババロア）、ウィークエンドシトロン（レモン風味のパウンドケーキ）、パリブレスト（リングシュー）、シャルロット・オ・マンゴー（帽子型のマンゴームース）、白ワインとミントのゼリーもっと見る
- 独自の教育体制
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■「介護食士3級」取得に向けたカリキュラム
介護食士とは、高齢者や障がいのある方に、安全でおいしい料理を提供する知識と技能を有していることを証とする資格です。調理師免許の取得とあわせて、集団給食のメインのひとつである、老人福祉施設への就職を強力に支えるライセンスです。特別養護老人ホームや介護老人保健施設など、老人福祉の分野への就職に有利です。料理を作るだけでなく、介護の場面を理解できる調理師は貴重な人材とされています。
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の概要
※2024年4月入学者対象のものです。
学べる学問
- ・栄養・食物学
- ・保健・衛生学
目指せる職業
- ・調理師
- ・フードコーディネーター
- ・シェフ
- ・オーナーシェフ
資格
- ・調理師
