東海学院大学 - 研究・授業内容紹介（給食経営管理論 I）

食生活の側面から給食対象者の健康をサポートする教育方法を学ぶ

各種給食施設（病院、福祉施設、学校、事業所など）において、給食業務を合理的・効率的に管理・運営するために必要な栄養面、安全面、経済面全般に渡るマネジメントの基本的な考え方や方法について学びます。また、給食運営を計画から実施、評価までの過程をとおして総合的に判断し、他職種と協働して食生活の側面から給食対象者の健康をサポートする教育の方法を学びます。