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規格外のさくらんぼ使ったこんにゃくゼリー　老舗専門店と商品化

山形県　山形学院高校　調理科のみなさん

２０２４年、山形県山形市の山形学院高校調理科の生徒と、同県上山市の老舗こんにゃく専門店が協力し、規格外のさくらんぼを使った「さくらんぼこんにゃくゼリー」を開発。同年６月に数量限定で販売したところ、「さくらんぼをそのまま食べてるようで、おいしい」「また販売して」との声が多数寄せられるほど、好評だった。

２０２３年、「さくらんぼの商品は何回かトライしたが、上手くできなかった」という専門店側が、規格外の「佐藤錦」を活用できないかと同校に持ちかけたのがきっかけ。この時は、さくらんぼらしい赤色がうまく再現できず、商品化は断念した。

だが、生徒たちは諦めなかった。試作を重ねる中で、皮も果肉も赤い「紅さやか」なら色鮮やかな赤色が出せることを発見。生徒たちは天童市のさくらんぼ農家から規格外の「紅さやか」を分けてもらい、１粒ずつ手作業でタネを取り除き、コンポートに仕上げた。専門店は「この材料があったからこそ」と商品化に踏み切り、「さくらんぼこんにゃくゼリー」が完成した。チェキ風のパッケージデザインも生徒が手がけた。

２０２５年６月、消費者のリクエストに応え、販売個数を２０００個に増やして限定販売された。２４日には調理科の生徒４人が山形市の観光物産館「ぐっと山形」で試食販売会を実施。「さくらんぼの味がして美味しかった」「買って行く」と今回も大好評。生産量日本一のさくらんぼと、消費量日本一のこんにゃくを組み合わせたゼリー。「山形ならではのお土産、県内外の人にも食べてほしい」という生徒たち。販売会後は、さくらんぼ農家に商品を届けた。とても喜んでくれたと、笑顔で話していた。
（2025年8月掲載）

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