服部栄養専門学校 - 学科・コース詳細（調理師本科（夜１.５年））

授業開始は18:30なので、社会人の方やダブルスクールにお勧め。同じ目標を持つ、様々な経歴・幅広い年代のクラスメイトと充実した学生生活を送ることができます。1.5年間で調理師免許を取得でき、総合力と実践力、プロとしての自覚を身につけ、即戦力として現場で活躍できる力が身につきます。また、実践経験を積むために昼の時間帯のみの調理関係アルバイト先もご紹介しています。

■4つの特色
1.経営、マーケティングなど「オーナーシェフに必要な知識」を2年間で学習
2.西洋・日本・中国・製菓製パンを基礎から学び、2年次は分野を選び「専門技術」を習得
3.高度な「サービスマナー」を学び、国家資格「レストランサービス技能検定」取得をも目指せる
4.「ウェディングや大規模パーティ」なども体験。様々な現場への対応力がつく

調理師本科昼間部と同様に、調理実習では日本・西洋・中国・製菓製パンの全分野の基礎から真空調理などの高度な調理技術までをしっかり習得。こだわりの食材を美味しい料理に仕上げるための技術と心を学びます。国内外の一流シェフを招いて行う特別授業では、シェフが今までの仕事で培った知識、技術や経験談など、生の現場を感じることができますし、調理師の働く実際の現場で行われる校外実習を通して、学校だけでは学ぶことができない、現場の臨場感を体感できます。また、1.5年間で調理師免許を取得でき、総合力と実践力、プロとしての自覚を身につけ、即戦力として現場で活きる力が身につきます。

■西洋料理
フランス料理・イタリア料理・スペイン料理等、オードブルからデザートまで、料理全般の専門的な技術と知識を実習中心に学びます。世界三大珍味キャビア・トリュフ・フォアグラといった高級食材を使った料理も学びます。その他、ワイン・チーズ・サービス方法など幅広い知識を習得することができることも特徴です。

■日本料理
懐石料理・会席料理・割烹料理・鮨・天ぷら・鍋ものなどさまざまな料理を幅広く組み合わせたカリキュラムです。食材の選び方・だしの取り方・調味料などの基本的な知識はもちろんのこと、日本料理では特に重要な旬の食材・季節の料理や器について、さらには料理の盛り付け方まで専門的に学びます。

■中国料理
北京・上海・四川・広東の各料理の調理技術を身近な点心から宮廷料理まで学ぶことにより、幅広く技術や知識を習得します。中国料理は“火の芸術”といわれるほど火加減が重要です。実習を重ねることでより確実に身につくよう基礎から指導します。また、中国料理独特の食材であるフカヒレ・乾しアワビ・ツバメの巣などの調理法も基礎から高度な技術まで学びます。

■製菓製パン
フランス・ドイツ・イタリア・ウィーンなどヨーロッパのお菓子について、基本となる小麦粉・卵・バター・砂糖を使った生地づくりからデコレーションまで豊富な種類の実習を中心に学びます。また、和菓子やパンづくり、コーヒー・紅茶・ハーブティーなどについても専門的な技術と知識を身につけます。

長年の実績や卒業生の活躍等により、就職先から厚い信頼を得ているため、毎年国内外から多数の求人情報を頂いています。
常に就職先と連携し、“現場が求める”人材を育てるカリキュラムを組んでいます。担任や担当の親身な就職指導と「業界から必要とされる人」「現場ですぐ活躍できる人」を育てるシステムで、就職先から高い信頼を得ている結果、1人当たり約20件の求人があります（2018度実績）。さらに、HATTORI食育クラブの幅広い活動により、業界との結束もさらに強まっています。卒業生に対しても、食に関する最新の技術・情報の提供など、万全のバックアップ体制が整っています。

■主な就職先（2018年3月卒業生実績）
【調理ハイテクニカル経営学科・調理師本科】
帝国ホテル、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、ラ・ロシェル、赤坂四川飯店、菊乃井、オテル・ドゥ・ミクニ、つきぢ田村、ミリアルリゾートホテルズ、ひらまつ、人形町今半　他

■卒業と同時に取れる資格
調理師＜国＞、専門士、食育インストラクター3級、技術検定証(上級)、食品衛生責任者
■目標とする資格
専門調理師・調理技能士＜国＞、ふぐ調理師＜国＞　ほか