とうかいちょうりせいかせんもんがっこう

東海調理製菓専門学校

(専門学校/静岡県浜松市中区)

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調理技術科

将来の夢に合わせて選べる4つのコース・専攻。
1200時間もの実践重視のカリキュラムで、ワンランク上のシェフを目指す!

  • ※2018年4月入学者対象のものです。
調理技術科
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調理技術科のコース・専攻一覧
専門料理コース
  イタリア・フランス料理専攻
  日本料理専攻
  中国料理専攻
カフェフードコース
 
調理技術科の特長
学べる内容

■1200時間の実習授業で実践力を身につける

授業は少人数制(20~24人)を導入し、教員がきめ細かく指導します。また、1年次は約500時間、2年次は約700時間の実習授業を実施しています。また、製菓衛生師通信課程と併修することで「調理師」と「製菓衛生師」2つの国家資格が取得でき、活躍の場も広がります。

実習例
【イタリア・フランス料理専攻】
春野菜のリゾット、カルパッチョ、リコッタチーズ入りラビオリ、海の幸のマリネ、キッシュ、各種デザート など
【日本料理専攻】
だし巻き卵、五目ご飯、すっぽん料理、白身魚と帆立貝の素焼き、石狩鍋 など
【中国料理専攻】
胡麻揚げ団子、棒々鶏、青椒牛肉、麻婆豆腐、蟹肉豆腐 など
【カフェフードコース】
ニース風サラダ、リゾット、フォカッチャ、タルト、デニッシュ、アイスクリーム など

施設設備

■プロが使う器具をそのまま学校で使用できる

フランス・イタリア・日本・中国と、それぞれで実習室を設けています。専門分野の一流のプロになるための施設設備が整っています。フランス・イタリアから直輸入したガスレンジや、エスプレッソマシーンなど、実際にプロが使用する施設設備を使用することができます。

学科・コースについて

■将来に合わせて選べる2コース制

専門料理コースとカフェフードコースの2コース制を設定しています。
専門料理コースでは、イタリア・フランス料理専攻、日本料理専攻、中国料理専攻の3専攻を設定。1年次の1・2学期で各料理の基礎を学び、職場で求められる技術を身につけ、その後それぞれの専攻に分かれます。
カフェフードコースでは、料理、菓子、パン、ドリンク、サービス、ラッピングなどの幅広い分野を学び「調理師」と「製菓衛生師」のWライセンスの取得を目指します。

独自の学習システム

■実践力が身に付く研修レストラン実習

2年次に研修レストラン「プティ・カザリス」で、一般のお客様を対象にレストラン実習を実施します。行列ができる程の人気実習となっています。専攻クラスごとに準備から調理、接客、翌日の仕込みまですべて行います。年間1万食以上を作り、社会に出てから即戦力となるスピード力、正確性、接客マナーなどを学びます。

独自の支援制度

■Wライセンス制度
1年次に本校の通信課程製菓衛生師科を併修することで「調理師」と「製菓衛生師」のWライセンスを取得することが出来ます。調理と製菓2つの技術と資格を身につければ就職後の活躍のフィールドも広がります。

■働きながら学ぶ委託生制度
遠方からの入学者のために、本校と提携する企業(ホテル、レストラン、料理店)の独身寮に入寮し、その企業でアルバイトをしながら学ぶ制度です。アルバイト料は月額70,000円程度。寮費は月額5,000円~15,000円と安い寮費で住居の提供が受けられるので生活費に対する負担が大幅に軽減されます。

 
インタビュー
高木 翔

在校生 高木 翔(イタリア・フランス料理専攻 リストランテサバティーニ青山 静岡県立二俣高校出身)

一流のシェフが本気で教えてくれるから、とても勉強になります。

西洋料理を突き詰めたいと思っている自分にとって、一流の技術を持つ先生たちの技を間近で見られる毎日はとても勉強になります。どの先生も個性的ですが、オンとオフがはっきりしているところは共通しています。真剣にやる時は真剣にやり、楽しむ時は楽しむ、メリハリがあります。先生にはアルバイト先を紹介してもらい、さらに就職先も先生が勧めてくれた店に決まりました。感謝の気持ちでいっぱいです。

菅沼 廣一

在校生 菅沼 廣一(カフェフードコース 名古屋プリンスホテルスカイタワー 愛知県立新城東高校出身)

知識と技術が、体に染み込んできます。

調理も製菓も両方勉強したくて、カフェフードコースを選びました。幅広い知識と技術を吸収して応用できるようになったと思います。最も印象に残っているのは、グルメピックに出場したことです。切る、剥くといった料理の基本技術や清潔さを競う大会のため、練習を重ねることで自然に基本が身に付きました。放課後も学校に残って、練習に明け暮れた日々はとても充実していました。

古茶 敏彦

先生 古茶 敏彦(フランス料理担当 専任教員)

超一流の調理設備や教育方針がここにあります。

東海調理製菓専門学校には「プロを目指すなら、一流を目指せ」という目標達成理念があり、在学生達は、この言葉を大きな声で毎日読み上げます。人の命、お客様の喜びとなる料理や菓子が作れる沢山のプロを育成して来ました。40年の歴史があり、多くの卒業生が世界で活躍しています。飲食大手の社長、有名店の料理長など広い分野です。全ての人が当校の一年生から始まったのです。超一流の調理設備や教育方針がここにあります。

 
目指せる職業
  • 調理師
  • フードコーディネーター

資格
  • 調理師
  • 製菓衛生師
  • 全国料理学校協会上級認定証、食品衛生責任者、技術考査合格証書、専門士、食育インストラクター、介護食士3級、パティスリーラッピング3級

就職について

□2017年3月卒業生 就職先
ウエスティンナゴヤキャッスル、アクトシティホテルオークラ浜松、横浜ロイヤルパークホテル、リゾートトラスト株式会社、(株)静岡中島屋ホテルチェーン、ホテルコンコルド浜松、グランドホテル浜松、株式会社鳥善、株式会社グラナダ、ピッツェリア チーロ、俺の株式会社、久兵衛、京料理なかむら、美濃吉、木乃婦、桃の木、筑紫樓、鳳凰、ローラン、キャナリーロウ、シダックス株式会社、浜松東保育園、エームサービス株式会社 他多数

東海調理製菓専門学校の所在地/問い合わせ先

所在地
〒430-0928 静岡県浜松市中区板屋町101-11

TEL.053-413-2005 

ホームページ http://www.tokai-chori.ac.jp/
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