研究授業内容紹介
給食経営管理実習
愛知淑徳大学
食健康科学部
健康栄養学科
大量調理の実習を通して、実践力を身につけ
ます。
給食施設における管理栄養士の役割を把握し、適切な栄養評価に基づいた食事提供や栄養面・安全面・経済面において総合的なマネジメント管理を目標として、栄養目標量の設定や、献立作成など一連の作業をおこないます。実習を通して、危機管理、栄養管理、原価管理などについて理解を深め、実践の場で活用できる能力を養います。（前身学部である「健康医療科学部 健康栄養学科」の事例）
