中部大学 - 研究・授業内容紹介（食品機能学）

アントシアニンがメタボを予防する。

これまで脂肪細胞は異なる脂肪の貯蔵場所としか考えられていませんでしたが、健康維持に関わる重要なホルモンを分泌していることがわかりました。しかし脂肪細胞が肥大化すると、その機能が破綻。食品により脂肪細胞の肥大化を防げれば、メタボ予防につながるのです。その機能を持つ食品としてアントシアニンに注目。ここでは、食品成分の生理機能を利用した「病気の予防」を研究します。