北陸学院大学 - 研究・授業内容紹介（給食経営管理実習）

給食管理の流れを学び、
大量調理の実習を通して実践力を養う。

栄養・食事管理、献立作成、食材料管理、生産管理、大量調理の方法、衛生管理、帳票管理などの給食経営管理業務の運営計画から実施・評価までのマネジメントサイクルを学びます。給食管理の基本の流れを理解し、大量調理の実習を通して給食対象者に適切で豊かな食事を提供するための実践力を培います。