パティシエ科
専門的なスキルと実践力、お菓子づくりに欠かせない感性や創造力を鍛えつつ、売れるノウハウも学ぶ
パティシエ科の特長
- 学べる内容
-
1年次でお菓子の基礎的な知識とスキルを学び、2年次からはパティスリーコースとカフェ・ベーカリーコースのどちらかを選びます。
●パティスリーコース
スイーツ作りの基礎と専門的な技術を学びながら、トレンドや消費者ニーズを意識した色彩学やラッピングなどにも力を入れます。感性豊かで発信力もある、新しいパティシエを目指します。
●カフェ・ベーカリーコース
基礎を学んだ後は、カフェとベーカリーの専門的な知識や技術を身につけます。接客スキルやDM・POPも学び、トレンドを意識した商品開発やサービス提供ができるプロを目指します。もっと見る
- 資格について
-
■目標取得資格
製菓衛生師(国)、色彩検定、サービス接遇検定2級・準1級、菓子製造技能士 2級(受験資格)、パティスリーラッピング検定、食品衛生責任者、調理師(国) ※条件による
■製菓衛生師14年平均合格率98.7%!
座学と実習、どちらも繰り返し学ぶことで確実に技術・知識を身につけます。そのため製菓衛生師国家試験合格率も14年平均98.7%と高い実績を誇ります。(2010年~2023年度実績)もっと見る
- カリキュラム
-
■1年次(パティスリーコース/カフェ・ベーカリーコース共通)
2年次での製菓衛生師資格の取得を目指して、1年次では製菓理論、食品衛生学、栄養学などを重点的に学びます。
また、科学的理論にもとづく製菓の知識やマーケティング、就職後に必要な接客スキル、フランス語の基礎も身につけます。
<洋菓子(基本編)>
洋菓子の基本となるスポンジ、パイ、シューなどのレシピや技術を習得します。美味しいクリームの作り方は反復練習で身につけます。
<パン>
計量からミキシング、発酵、成形、焼成までの流れを店舗と同じ手順で作り、食パンや菓子パン、フランスパンなど多種類のパンを学びます。
<和菓子>
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子づくりにも活かせます。
■2年次
●パティスリーコース
<洋菓子(応用編)>
パティシエの現場では、ケーキなどにクリームを塗るナッペの速さや仕上がりの美しさが求められます。即戦力になれるよう、大量生産もこなせる技術や、多種多様な洋菓子の作り方、テクニックを実践で学びます。
<チョコレート>
チョコレートづくりに欠かせないテンパリングといわれる温度調整。その基本技術をマスターし、チョコレートを応用した技法を習得します。
<アメ細工>
高温(180℃)のアメを扱う方法を覚えます。砂糖の種類によって異なるアメの性質や表現の仕方を学び、作品制作に取り組みます。
<工芸菓子制作>
シュガークラフトやマジパン細工の技を、専門家の講師から習得。ジャパンケーキショーや卒業制作の作品づくりにも活用できます。
<接客>
接客の基本を「サービス接遇検定」で学びながら、お客様への対応の仕方や接客マナーは、販売実習を通してさらなるスキルアップを目指します。
●カフェ・ベーカリーコース
<調理実習>
カフェで提供されるお洒落なフードメニューやワンプレート料理の作り方を学びます。定番メニューの基礎をマスターしたうえで、トレンドを意識した料理やオリジナルメニューなど、さまざまなレシピや技術を実践で身につけます。
<製パン実習>
ブーランジェカフェなど新スタイルのお店にも対応できるよう、製パン技術をしっかりマスター。ブーランジェリーへの就職も目指せます。
<ビバレッジ実習>
コーヒーの焙煎から抽出、ラテアート、紅茶、緑茶、中国茶など、幅広い種類のドリンク知識と技術を学びます。
<工芸菓子制作>
シュガークラフトやマジパン細工の技を、専門家の講師から習得。ジャパンケーキショーや卒業制作の作品づくりにも活用できます。
<接客>
接客の基本を「サービス接遇検定」で学びながら、お客様への対応の仕方や接客マナーは、販売実習を通してさらなるスキルアップを目指します。もっと見る
- 卒業後、就職について
-
■約5,100社の後援会企業がバックアップ
後援会企業とは、本校を含めたグループ校全体を応援してくださる企業組織。後援会企業からの求人をいただくことで高い就職率を維持しています。また、就職ガイダンス、企業見学、企業訪問、内定後・就職後のフォローなど、就職支援のプログラムも豊富です。もっと見る
パティシエ科の概要
- 定員40名
- 修業年数 2年
- 昼夜昼
- 募集共学
- 学費103万円 [2025年初年度納入金]
※2025年4月入学者対象のものです。
パティシエ科の専攻・コース
- パティスリーコース
- カフェ・ベーカリーコース
学べる学問
- ・栄養・食物学
目指せる職業
- ・パティシエ
- ・シェフ
- ・ブーランジェ(製パン技術者)
- ・カフェスタッフ
- ・レストラン・飲食店経営
- ・バリスタ
- ・ショコラティエ
- ・ヴァンドゥーズ(製菓の販売員)
資格
・製菓衛生師(国)
・色彩検定
・サービス接遇検定2級・準1級
・菓子製造技能士 2級(受験資格)
・パティスリーラッピング検定
・食品衛生責任者
・調理師(国) ※条件による