足利製菓専門学校パティシエ科の詳細情報

パティシエ科

専門的なスキルと実践力、お菓子づくりに欠かせない感性や創造力を鍛えつつ、売れるノウハウも学ぶ

パティシエ科の特長

学べる内容

1年次でお菓子の基礎的な知識とスキルを学び、2年次からはパティスリーコースとカフェ・ベーカリーコースのどちらかを選びます。

●パティスリーコース
スイーツ作りの基礎と専門的な技術を学びながら、トレンドや消費者ニーズを意識した色彩学やラッピングなどにも力を入れます。感性豊かで発信力もある、新しいパティシエを目指します。

●カフェ・ベーカリーコース
基礎を学んだ後は、カフェとベーカリーの専門的な知識や技術を身につけます。接客スキルやDM・POPも学び、トレンドを意識した商品開発やサービス提供ができるプロを目指します。

資格について

■目標取得資格
製菓衛生師(国)、色彩検定、サービス接遇検定2級・準1級、菓子製造技能士 2級（受験資格）、パティスリーラッピング検定、食品衛生責任者、調理師(国) ※条件による

■製菓衛生師14年平均合格率98.7％！
座学と実習、どちらも繰り返し学ぶことで確実に技術・知識を身につけます。そのため製菓衛生師国家試験合格率も14年平均98.7％と高い実績を誇ります。（2010年～2023年度実績）

カリキュラム

■1年次（パティスリーコース／カフェ・ベーカリーコース共通）
2年次での製菓衛生師資格の取得を目指して、1年次では製菓理論、食品衛生学、栄養学などを重点的に学びます。
また、科学的理論にもとづく製菓の知識やマーケティング、就職後に必要な接客スキル、フランス語の基礎も身につけます。
＜洋菓子（基本編）＞
洋菓子の基本となるスポンジ、パイ、シューなどのレシピや技術を習得します。美味しいクリームの作り方は反復練習で身につけます。
＜パン＞
計量からミキシング、発酵、成形、焼成までの流れを店舗と同じ手順で作り、食パンや菓子パン、フランスパンなど多種類のパンを学びます。
＜和菓子＞
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子づくりにも活かせます。

■2年次
●パティスリーコース
＜洋菓子（応用編）＞
パティシエの現場では、ケーキなどにクリームを塗るナッペの速さや仕上がりの美しさが求められます。即戦力になれるよう、大量生産もこなせる技術や、多種多様な洋菓子の作り方、テクニックを実践で学びます。
＜チョコレート＞
チョコレートづくりに欠かせないテンパリングといわれる温度調整。その基本技術をマスターし、チョコレートを応用した技法を習得します。
＜アメ細工＞
高温（180℃）のアメを扱う方法を覚えます。砂糖の種類によって異なるアメの性質や表現の仕方を学び、作品制作に取り組みます。
＜工芸菓子制作＞
シュガークラフトやマジパン細工の技を、専門家の講師から習得。ジャパンケーキショーや卒業制作の作品づくりにも活用できます。
＜接客＞
接客の基本を「サービス接遇検定」で学びながら、お客様への対応の仕方や接客マナーは、販売実習を通してさらなるスキルアップを目指します。

●カフェ・ベーカリーコース
＜調理実習＞
カフェで提供されるお洒落なフードメニューやワンプレート料理の作り方を学びます。定番メニューの基礎をマスターしたうえで、トレンドを意識した料理やオリジナルメニューなど、さまざまなレシピや技術を実践で身につけます。
＜製パン実習＞
ブーランジェカフェなど新スタイルのお店にも対応できるよう、製パン技術をしっかりマスター。ブーランジェリーへの就職も目指せます。
＜ビバレッジ実習＞
コーヒーの焙煎から抽出、ラテアート、紅茶、緑茶、中国茶など、幅広い種類のドリンク知識と技術を学びます。
＜工芸菓子制作＞
シュガークラフトやマジパン細工の技を、専門家の講師から習得。ジャパンケーキショーや卒業制作の作品づくりにも活用できます。
＜接客＞
接客の基本を「サービス接遇検定」で学びながら、お客様への対応の仕方や接客マナーは、販売実習を通してさらなるスキルアップを目指します。