足利製菓専門学校カフェ・ベーカリーコースの詳細情報

パティシエ科カフェ・ベーカリーコース

トレンドを意識した商品開発やサービス提供ができるプロを目指します

カフェ・ベーカリーコースの特長

学科・コースについて

お菓子やパン作りの職人であるパティシエやブーランジェは、やりがいのある魅力的な仕事です。
パティシエ科では、1年次でお菓子の基礎的な知識とスキルを学び、2年次からはパティスリーコースとカフェ・ベーカリーコースのどちらかを選びます。
より専門的なスキルと実践力、お菓子づくりに欠かせない感性や創造力を鍛えつつ、売れるノウハウも学びます。

学べる内容

カフェとベーカリーの専門的な知識や技術を身につけます。接客スキルやDM・POPも学び、トレンドを意識した商品開発やサービス提供ができるプロを目指します。

●1年次（パティシエ科共通）
2年次での製菓衛生師資格の取得を目指して、1年次では製菓理論、食品衛生学、栄養学などを重点的に学びます。
また、科学的理論に基づく製菓の知識やマーケティング、就職後に必要な接客スキル、フランス語の基礎も身につけます。
＜洋菓子（基本編）＞
洋菓子の基本となるスポンジ、パイ、シューなどのレシピや技術を習得します。美味しいクリームの作り方は反復練習で身につけます。
＜パン＞
計量からミキシング、発酵、成形、焼成までの流れを店舗と同じ手順で作り、食パンや菓子パン、フランスパンなど多種類のパンを学びます。
＜和菓子＞
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子づくりにも活かせます。

●2年次
＜調理実習＞
カフェで提供されるフードメニューやワンプレート料理の作り方を学びます。定番メニューをマスターしたうえで、トレンドを意識した料理やオリジナルメニューなど、さまざまなレシピや技術を身につけます。
＜製パン実習＞
ブーランジェカフェなど新スタイルのお店にも対応できるよう、製パン技術をしっかりマスター。ブーランジェリーへの就職も目指せます。
＜ビバレッジ実習＞
コーヒーの焙煎から抽出、ラテアート、紅茶、緑茶、中国茶など、幅広い種類のドリンク知識と技術を学びます。
＜カフェスイーツ＞
カフェで提供されるフードとのマッチングや皿への盛り付け方を工夫することで見た目の美しさを重視した、SNS映えスイーツなどに活用できます。
＜接客＞
接客の基本を「サービス接遇検定」で学びながら、お客様への対応の仕方や接客マナーは、販売実習を通してさらなるスキルアップを目指します。

資格について

●目標取得資格
製菓衛生師／色彩検定／サービス接遇検定2級・準1級（希望者）／菓子製造技能士2級（受験資格）／パティスリーラッピング検定／食品衛生責任者

●製菓衛生師15年平均合格率97.8％！
座学と実習、どちらも繰り返し学ぶことで確実に技術・知識を身につけます。そのため製菓衛生師国家試験合格率も15年平均97.8％と高い実績を誇ります。（2010年～2024年度実績）

卒業後、就職について

●約5,100社の後援会企業がバックアップ
後援会企業とは、本校を含めたグループ校全体を応援してくださる企業組織。後援会企業からの求人をいただくことで高い就職率を維持しています。また、就職ガイダンス、企業見学、企業訪問、内定後・就職後のフォローなど、就職支援のプログラムも豊富です。

カリキュラム

●製菓衛生師国家試験必修科目
製菓理論／製菓実習（洋菓子・パン・和菓子）／食品衛生学／公衆衛生学／食品学／栄養学／衛生法規／社会

●その他
製菓実習／製パン実習／ビバレッジ実習／調理実習／商品研究／色彩学／ラッピング／DM・POP／実務実習（インターンシップ）／国試対策／フランス語／サービス接遇／デッサン／シュガークラフト制作／マジパン制作／コラボ授業／就職指導