足利製菓専門学校調理製菓科の詳細情報

調理製菓科

幅広い知識とスキルを持ち、新メニューの開発やWEBを活用したサービスなどで消費者ニーズにも応える料理人・パティシエを目指す

調理製菓科の特長

学べる内容

＜調理と製菓を学び、活躍の場を広げる！＞
西洋料理、和食、中国料理など様々な料理の知識や技術を学びます。パティシエ科と同様に在学中の製菓衛生師の取得に加え、条件を満たせば、最短卒業時に調理師の受験資格を得ることができ、2つの国家資格を取得することができます。

独自の教育体制

■調理製菓科4つの特長
＜POINT.1＞2年間で1,700時間以上を履修。専門士の称号も取得できます。
＜POINT.2＞製菓衛生師の養成施設であるため、カリキュラムを工夫し、2年次に製菓衛生師受験を目指します。
＜POINT.3＞製菓に加えて、調理の理論や実習の授業も実施。さまざまな料理の知識や技術を学びます。
＜POINT.4＞時間に余裕のあるカリキュラム構成。空き時間を個々のスキルアップやプライベートな時間に活用できます。

資格について

■目指せる2つの国家資格
・調理師（国家資格）※条件による
・製菓衛生師（国家資格）

■その他の目標取得資格
・サービス接遇検定2級・準1級（希望者）
・菓子製造技能士2級（受験資格）
・パティスリーラッピング検定
・食品衛生責任者

■製菓衛生師14年平均合格率98.7％！
座学と実習、どちらも繰り返し学ぶことで確実に技術・知識を身につけます。そのため製菓衛生師国家試験合格率も14年平均98.7％と高い実績を誇ります。（2010年～2023年度実績）

カリキュラム

●調理
＜西洋料理実習＞
フレンチやイタリアンなど、西洋料理の基礎を学びます。西洋包丁の使い方から、食材の下処理、各種ソース、調理の仕方、盛り付けまで、実践で習得します。
＜和食実習＞
和包丁の使い方、だしの引き方、盛り付け方などをマスター。文化的背景を学びながら、懐石や割烹など日本料理の基本の技を身につけます。
＜中国料理実習＞
北京、上海、四川、広東など、地域で異なる中華料理。中華包丁の使い方、調味料や香辛料の配合など、中華に必要な技を覚えます。

●製菓
＜洋菓子＞
スポンジ、バターケーキ、パイ、タルトなど、さまざまな洋菓子の基本技術を学びます。洋菓子づくりの基本であるクリームを塗る作業「ナッペ」は、速く美しく仕上がるよう反復練習で身につけます。
＜製パン実習＞
世界にある多様なパンの文化的背景や作り方を学びます。食パン、菓子パン、フランスパンなどの配合を学び、計量、ミキシング、発酵、形成、焼成まで、実際の店舗と同じ工程で作りマスターします。
＜和菓子＞
あん、もち、上生菓子、まんじゅうなどを作り、和菓子づくりの基本となる技術を体得します。その技術は、洋菓子つくりにも活かせます。