つじちょうりしせんもんがっこう

辻調理師専門学校

(専門学校/大阪府大阪市阿倍野区)

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調理技術マネジメント学科

大阪・東京・フランスに12の学校。食のプロを育てる辻調グループで
技術、経営について学び「食」につながるすべてを自分のものに

  • ※2020年4月入学者対象のものです。
調理技術マネジメント学科
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調理技術マネジメント学科の特長
学べる内容

■5つのポイント
<POINT1>
調理師免許取得はもちろん「+αの力」を身につけ、今後求められる様々な分野に対応できる実力派の調理師を目指します。

<POINT2>
2年間かけて、フランス・イタリア・日本・中国・エスニックの各料理から製菓まで、じっくり幅広く学べます。

<POINT3>
ホスピタリティ・食の安全衛生・経営マネジメントなど、これからの調理師に必要な力を身につけます。

<POINT4>
専門分野を研究しつづける専任の「教えるプロ」の指導のもと、料理ジャンルごとに専用に設計された実習室で学びます。

<POINT5>
技術を高めるだけでなく、2年間かけて自分にぴったりのキャリアプランを立て、就職活動を進めることができます。

■高い評価を受ける本校の先生たち
「本物を知らなければ、本物を教えることはできない」。これは辻調グループの教育ポリシーです。先生たちは定期的に国内外で研修を受け、その実力は各方面で高く評価されています。

■マスコミでも活躍中
朝日放送・テレビ朝日系「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」、フジテレビ系全国ネット「アイアンシェフ」、テレビ朝日系全国ネット「信長のシェフ」、フジテレビ系全国ネット「dinner」など、辻調グループの先生たちが協力しています。また、特別授業には、国内外からM.O.F.(フランス最優秀技術者章)受章者をはじめ、有名店のシェフが直接指導をします。

施設設備

■必要な環境をすべて整備した新校舎
ICT機器等を備えた教室や研究型調理実習室など、料理を学ぶための理想的な環境です。

■各ジャンル専用の調理室
西洋料理、日本料理、中国料理と本校には各ジャンル専用の調理室があります。各料理の特徴ある味わいや食感を実現するプロ仕様の設備も自慢。より現場に近いレイアウトで、即戦力となる感覚を養います。

■プロ仕様の設備・装置
西洋料理の調理室には「ピッツァオーブン」や上火だけのオーブン「サラマンドル」を完備。日本料理の「焼き床」、中国料理の「中華専用コンロ」など、各ジャンルの技術を学ぶために欠かせない設備や装置が充実しています。

卒業後、就職について

■さまざまな就職サポート
内定までのスキルを高める就カツ道場(放課後就活セミナー)、企業が集結する就カツLIVE(辻調グループ対象合同企業説明会)などを通じ、「決断するチカラ」を養っていき、「就職するチカラ」になっていきます。一人ひとりの就職に確実に結びつく、万全のサポートを用意しています。
■全国各地からの求人
多くの個性的な卒業生を送り出してきた実績と信頼で、東京・大阪などの都市圏はもちろん、全国各地から求人が集まります。ホテル、レストラン、料亭、外食産業などその業種は多彩です。
■スクールコンシェルジュ
本校の求人企業情報は常に2万2,000件!これらのデータをスマートフォンやパソコンから閲覧できる独自の検索サイト「スクールコンシェルジュ」があります。(2017年度)

学科・コースについて

■実習
第1学年では、様々な料理をつくりながら、基本技術を習得。本物のおいしさを覚え、基礎から応用までのプロセスを学びます。第2学年では、店の業態に合わせたシミュレーションや安全で衛生的な調理プラン実践への取り組み、サービスの実践など、より現場を意識した授業となります。

■理論
先生が料理をつくってみせる理論授業。第1学年では、多くの料理&製菓の特徴、基本の調理技術を学習。第2学年では、各料理&製菓の歴史背景から最新の動向、さらには料飲の一般知識、サービスマナーや店舗に応じたサービス技法など、より現場で必要な知識を学びます。

■教養
「おいしさ・安全・安心」を届けるために必要なことから、現場で役立つノウハウや実践方法、さらには心構えや店舗経営まで、多角的に「食」の世界を捉える知識を吸収。

キャンパスライフ

■卒業後も支援「コンピトゥム」
各地に支部をもつ辻調グループ校友会。卒業生のために業界情報満載の会報誌を発行、有名シェフを招いての勉強会やイベントの開催など活発に活動しています。こうした機会で人脈を広げ、知識を交換しています。

■スキルアップ実習
桂むきがもっとうまくなりたい、実技試験に備えて練習したい...。スキルアップ実習で先生がていねいに指導します。苦手な技術も克服できるので、多くの学生が積極的に参加しています。
他にも外部主催の料理コンクールの課題等にも取り組めたり、さまざまなテーマで行われる講習授業もあります。

■有給インターンシップ
辻調グループが導入している有給インターンシップの1つ「有給研修制度」は、その取り組みが認められ、「辻調理師専門学校」と「辻製菓専門学校」のすべての学科が大阪発「産学接続コース」(大阪府と大阪府専修学校各種学校連合会が立ち上げた全国初の制度)に推奨されています。辻調グループでは、産学連携より教育成果を得られる有給インターンシップに取り組んでいます。

 
インタビュー
山根 大助 さん

卒業生 山根 大助 さん(『ポンテベッキオ』(大阪・北浜)オーナーシェフ 1981年卒業)

素材の本質や最適を引き出すには、クリエイティブな発想やアイデアが必要

辻調で学んでよかったなと思うのは、プロが使う道具や食材、料理の仕組みにふれられたことです。トリュフを削るだけの道具やさまざまな専用鍋、クラシカルな赤い銅鍋に感動したことを今も覚えていますし、本物の料理を生みだす「ムード」を感じることができました。このムードにふれることが実はとても重要で、感受性がなければそれを感じ取ることもできません。料理人を目指す皆さんには、ぜひ感受性を養うことにも力を入れてほしいと思います。

宮里 菜穂 さん

在校生 宮里 菜穂 さん(調理技術マネジメント学科 2年生)

できなければもう一度挑戦!そうすれば必ずできるようになると信じている

授業の一環の調理実習では、日々たくさんのことを学んでいます。
特に難しかったのは、デゾッセという骨を取り除く作業です。先生に教わったことをしっかり復習して、技術を活かしたいと思います。将来の夢はホテルのレストランサービスに就くこと。得意の英語と調理の知識を武器に、誰にも負けないサービスを提供したいです!

木幡 久也 先生

先生 木幡 久也 先生(西洋料理)

習得した知識と技術が自信となり、あなたの夢を叶えてくれる。

調理場を効率よく動かすためには、単に知識や技術を高めるだけでなく、「いかに組織を動かすか?」また「その時、自分の役割は何か?」を考えなければなりません。2年間の実習授業では、個々の調理技術をスキルアップするとともに、調理技術のマネジメントをグループ内で行うことで、作業効率の向上を図り、組織の中での自身の役割を考えながら行動できる人材を育てていきます。現場で必要とされる力を身につけ、「スタートダッシュ」してください。

 
目指せる職業
  • 調理師
  • フードコーディネーター
  • ソムリエ(ワインアドバイザー)
  • クッキングインストラクター
  • クッキングアドバイザー
  • シェフ
  • 料理研究家
  • お料理教室
  • ホテルの料理人(ホテルの料理長)
  • 食品開発コーディネーター
  • レストランスタッフ
  • 経営者

資格
  • 調理師
  • 食品技術管理専門士
  • 調理師養成施設助手
  • ふぐ処理師
  • <資格名>
    ・調理師免許<国家資格>(国家試験免除)
    ・専門士
    ・食品技術管理専門士(希望者)
    ・大阪府ふぐ取扱登録者証(講習会修了者)

    ■取得受験資格
    ・技術考査(希望制)
    ・調理師養成施設助手(技術考査合格者)
    ・レストランサービス技能検定3級(希望制)

辻調理師専門学校の所在地/問い合わせ先

所在地
〒545-0053 大阪府大阪市阿倍野区松崎町3-16-11  総合入学案内係

TEL.0120-24-2418  (フリーダイヤル)  FAX.06-6622-6280 

ホームページ https://www.tsuji.ac.jp
E-mail nyugaku@tsuji.ac.jp
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