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製菓衛生師【国】/菓子製造技能士【国】

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製菓衛生師/菓子製造技能士って何?

【製菓衛生師】
 製菓衛生師とは、都道府県知事の免許を受け、製菓衛生師の名称を用いて菓子製造業に従事する者をいいます。製菓衛生師免許がなければ、「製菓衛生師」の名称を用いることはできません。製菓衛生師の資格を取得するには、各都道府県の実施する製菓衛生師試験を受け、合格した後に、住所地の都道府県知事に免許を申請し、取得します。この資格がなくても菓子製造に携わることはできますが、営業面で顧客の信頼を勝ち得る大きなメリットがあり、取得をめざす菓子製造業従業者が増えています。将来的に自分の店を持って独立したいなどの夢がある方は、取得しておくとよいでしょう。

【菓子製造技能士】
 菓子製造技能士は、国家資格である技能検定制度の一種です。「洋菓子製造作業」と「和菓子製造作業」の2種類があり、それぞれ「洋菓子」「和菓子」を製造するのに必要な技術・知識を対象としています。内容は生地調整、デザインから仕上げなど、製造作業に関する技能・知識と併せて、食品一般や菓子一般、関係法規、安全衛生などに関する知識も含まれています。それぞれ実力に応じて2級と1級があります。

活躍の場

【製菓衛生師】
製菓企業、ホテル等の製菓部、菓子店、菓子メーカー

【菓子製造技能士】
ホテル、レストラン、洋菓子店、和菓子店
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受験情報

受験資格 【製菓衛生師】
(東京都の場合)(1)都道府県知事の指定する製菓衛生師養成施設において、1年以上製菓衛生師としての必要な知識、技能を修得した者。(2)中学校卒業以上で、食品衛生法第51条の規定による菓子製造業施設で2年以上製菓業務に従事した者。※証明日時点で、製菓業務従事期間が2年以上あることが必要。現在、製菓業務に従事していなくても構わない。

【菓子製造技能士】
原則として検定職種に関する実務経験が必要です。必要とされる実務経験の年数は以下のとおりですが、職業訓練歴、学歴等により短縮される場合があります。詳しくは厚生労働省のホームページをご確認いただくか、最寄りの都道府県職業能力開発協会へお問い合わせください。
1級:7年以上/2級:2年以上
受験科目 【製菓衛生師】
(東京都の場合)筆記試験:衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、製菓理論及び製菓実技/製菓実技:「和菓子分野」「洋菓子分野」「製パン分野」の3分野が出題されます。この3分野のうち1分野を選択して解答します。

【菓子製造技能士】
実技試験の実施内容
<洋菓子製造作業>
1級:2種類のボンボンショコラ(トリュフ、モンブラン)の製造及びデコレーションケーキの仕上げを行う。試験時間は3時間45分。
2級:ビスキュイ ア ラ キュイエールの製造(3つの形状に絞る)及びデコレーションケーキの仕上げを行う。試験時間は2時間45分。
<和菓子製造作業>
1級:織部模様のじょうよまんじゅうの製造、練り切り製品(はさみ菊)の製造、羊かんの紋様埋め込み及び餡(あん)すり込み加工及び扇形羊かんの包丁仕上げを行う。試験時間は3時間30分。
2級:小麦まんじゅうの製造、練り切り製品(斜めへら切り菊)の製造及びどら焼きの皮の製造を行う。試験時間は1時間45分。
受験料 【製菓衛生師】
(東京都の場合)9,500円

【菓子製造技能士】
各都道府県職業能力開発協会指定の方法及び期日までに、指定された受験手数料(実技手数料+学科手数料)をお納めください。(標準金額は、実技試験17,900円、学科試験3,100円です)
申込方法 【製菓衛生師】
(東京都の場合)郵送(団体受験の場合は窓口受付:要予約)

【菓子製造技能士】
都道府県職業能力開発協会から受検申請書等を取り寄せ、直接又は郵送等により申込
試験方法・取得方法 【製菓衛生師】
(東京都の場合)筆記試験(6科目60問で、出題方法は4肢択一)・実技試験

【菓子製造技能士】
学科試験/実技試験

問い合わせ

製菓衛生師
(国家資格)
(東京都の場合)東京都福祉保健局 健康安全部 健康安全課 試験・免許担当
東京都新宿区西新宿2丁目8番1号
03-5320-4358(直通)
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/
菓子製造技能士
(国家資格)
中央職業能力開発協会 技能検定部企画管理課
東京都新宿区西新宿7-5-25 西新宿木村屋ビルディング11階
03-6758-2859
http://www.javada.or.jp/

※上記の資格情報は2018年4月段階の情報です。詳しくは各主催団体にお問い合わせください。

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製菓衛生師/菓子製造技能士の資格を目指せる専門学校

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資格カタログ 「製菓衛生師/菓子製造技能士」の紹介
資格カタログでは「製菓衛生師/菓子製造技能士」の、受験情報や問い合わせ先などを紹介しています。資格の取得を目指すには、まず情報を集めることから始まります。資格カタログを確認し、「製菓衛生師/菓子製造技能士」に関する理解を深めましょう。また、日本の学校では目指す資格から専門学校や大学・短期大学を探すことができますので、気になる学校には資料を請求して、資格取得に向けた支援の内容など詳細な情報を集めましょう。
日本の学校は「製菓衛生師/菓子製造技能士」の資格取得を目指す皆さんを応援します。

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