ふぐ調理師の資格を取るには

　ふぐは内臓その他に強い毒性を持っており、そのふぐ毒は300度の加熱でも分解しないので、煮たり焼いたりしても無くなりません。とても危険なものなのです。そのため食品衛生法に基づき、有毒部位を除去処理したものしか、食品として販売することを認められていません。同法には、ふぐ調理師に関する要件は書かれていませんが、一部の都道府県では、ふぐ取締条例を定め、知事の免許を得た者でなければふぐの取り扱い（内臓の除去、調理・加工、貯蔵、販売）は行えないようになっています。そういった意味でも、ふぐ調理師の仕事はとても重要で、飲食業界では重宝がられる仕事といえるでしょう。

　ふぐ調理師の受験資格や試験内容は、各都道府県によって異なり、例えば東京都の受験資格は、調理師法により免許を受けている者で、ふぐ調理師のもとで2年以上ふぐの取り扱いに従事した者となっています。（資格の名称も、都道府県によってやや異なります。ふぐ包丁師と呼ぶところもあります。）